ドライカレーうどん

（2人分）

1. なすはヘタを取って乱切りにし、水に10分ほどさらします。パプリカ類はへたと種を取り、乱切りにします。Aの玉ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにします。Bを混ぜます。
2. フライパンに半量のサラダ油とAを入れて弱火にかけ、香りが出たら中火にし、豚ひき肉を加えて炒めます。豚肉に火が通ったら、Bとレッドキドニーを加え、混ぜながらとろみがつくまで煮ます。半量の塩を加え、混ぜます。
3. 別のフライパンに残りのサラダ油を熱し、水気を切ったなすとパプリカ類を炒め、残りの塩をふります。
4. たっぷりの沸騰したお湯でうどんを約4分間ゆで、冷水にさらして冷やし、しっかりと水気を切ります。
5. 器に4を盛り、2をのせます。上に3をのせ、お好みでみじん切りにしたパセリをちらして出来上がりです。