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HOME ｜ お客様相談窓口 ｜ よくお寄せいただくご質問

皆様からのご質問にお答えいたします。
このコーナーは、お客様の疑問・質問解決のためのヒントとしてご利用ください。記載内容は、お客様それぞれの疑問に対するお答えとして、必ずしも充分満足頂けない場合もございます。あくまで一般的見解として認識頂くことをあらかじめご了承ください。

お客様相談室にお寄せいただいた、ご質問と回答をまとめました。

 

◆製造工場・水に関するQ&A	◆栄養成分表に関するQ&A
◆原材料に関するQ&A	◆表示に関係するQ&A
◆アレルギーに関するQ&A	◆販売店・通信販売のQ&A
◆ 調理方法に関するQ&A	◆その他のQ&A
◆保存方法に関するQ&A

	商品の製造工場はどこですか？
	当社商品は全て国内の工場で生産しております。詳細は、ホームページの「安全・安心への取組み」に 掲載させていただいております。

	製造に使用されているお水は大丈夫ですか?
	東日本大震災・福島原発事故の状況を踏まえ、安全を確認するため、国や地方公共団体が公表してい る環境、水、食品中の放射性物質の調査結果を随時確認しております。東北及び関東にある工場につ いては、製造に使用している水を第三者機関にて検査し、安全を確認しております。 これからも、検査を実施しながら製品の安全性の確認を徹底して参りますので、安心してお召し上がり下さい。

	小麦粉は、いろいろな種類があるって本当ですか?
	小麦粉は、たんぱく質の含有量によって＜強力粉＞＜準強力粉＞＜中力粉＞＜薄力粉＞に、分類されます。 詳しくは、めんの雑学事典「小麦粉のひみつ」で紹介しております。

	めんに使用する小麦粉は、国内産以外に海外からも輸入しているのですか?
	国内の生産では、自給率が約１４％（２００９年）になります。 アメリカ、カナダ、オーストラリアの３カ国から輸入される小麦が、国内で消費される大部分を占めております。

	そば粉に使用するそばは、国内産以外に海外からも輸入しているのですか?
	国内の生産では、自給率が約１４％（２００９年）になります。 国内で消費されるそばの大部分は中国からの輸入となります（下記参照）。 ※中国　70.5％　　日本　14.4％　アメリカ　14.3％　　カナダ　0.3％、オーストラリア　0.2％　　その他　0.2％ ○そばの輸入割合根拠：　外国産は2009年輸入数量（財務省貿易統計データ）、日本産は2009年産玄そば収穫量（農林水産省データ）

	原材料名のところにある「かんすい」とは何ですか?
	中華めんの定義としてかんすいを加えることが条件になっております。かんすいの主成分は、炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム(重層)等のアルカリ剤になります。 元来、中国では湖沼から得たかん水やかん石、または草木の灰をこして煮詰めたものを水に溶かして小麦粉の練り水として使用して、独特の食感や風味のあるめんをつくっていました。この成分が炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム等であることが後に判明いたしました。

	「かんすい」はどんな役割をするのですか?
	かんすいの働きは、大きく分けて下記の２つになります。 1.中華めん特有のコシ・風味を与えます。 2.中華めん特有の色合いを出します。 詳しくは、めんの雑学事典「ラーメンのひみつ」で紹介しております。

	ラーメンと冷し中華のめんは違うのですか?
	ラーメンと冷し中華は、それぞれの食べ方に適するようにつくられております。 ・ラーメンは、温かいスープのなかでも伸びにくいコシが求められるので、それに適しためんに仕上げて おります。 ・冷し中華は、ゆでた後、水で冷しためんを食べるので、のど越しがよく、ツルツルとした食感が求められるので、それに適しためんに仕上げております。

	子供が卵アレルギーなのですが、商品に卵を使用しておりますか?
	パッケージの原材料名をご覧ください。 卵を使用している場合、必ずパッケージの原材料名欄に、記載されております。 当社では、食品衛生法において表示が義務付けられている特定原材料７品目（卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生）に加えて、表示が推奨されている1８品目（あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン）について、パッケージの原材料名欄に表示をしております。 なお、魚醤や魚介エキスなどを使用している場合において、アレルギー物質となる魚の種類が特定できない場合もあり、その際は、食品衛生法に基いて「魚介類」を含む旨の表示をしております。

	「ゆで時間」は、めんをゆで湯に入れてからの時間か、めんを入れた後、再沸騰してからの時間なのかどちらですか?
	めんを入れてからの時間になります。

	冷凍した生中華めんをゆでる時は、一度解凍するのですか？
	そのまま沸騰したお湯にお入れください。

	中華めんでかた焼そばを作りたいのですが、どのように調理したらいいですか？
	生中華めんは、そのまま油で揚げてしまうと、かんすいの影響で焦げ易く、塩味も強いので、かた焼そばには向いておりません。 「シマダヤのかた焼そば」をお薦めいたします。

	ゆでめんを冷して食べる時も、一度ゆでた方がいいですか？
	「流水麺」以外の商品は、冷して食べる場合でも一度ゆでることを前提につくられております。必ずゆでてから冷してお召しあがりください。 理由は、保存中にめんのでん粉が固くなりますので、そのまま水でほぐしてしまうと切れてしまうこともあります。また、めん本来の食感も引き出せません。 ※ 「流水麺」は、ゆでないことを前提につくられております。さっと水を通すだけで、おいしく召しあがることができます。

	ほうとうは、一度下ゆでするのですか？
	ほうとうは下ゆでせずに、具材を煮込んだ鍋にそのまま入れて煮込んでください。 ※この商品は、季節商品ですので、9月〜2月までの販売になります。

めんをおいしくゆでるには、どうしたらいいですか？

‘たくさんのお湯で少しのめんをゆでる’ことが基本になります。 めんの１０倍量のお湯が理想です。 例えば、1人前１２０ｇであれば、１ . ２リットルになります。 ３人前をゆでる場合は、３ . ６リットルになりますので、大きめの鍋（目安直径約２２〜２４ｃｍ）が必要になります。 ４人前以上、又はゆでるめんの量に対して鍋が小さい場合は分けてゆでることをお薦めいたします。 ポイントは、次の通りです。 ポイント１：　めんをゆでる時のお湯の温度が、下がらないようにしてください。 　　　　　　　　お湯が少ないと、めんを入れた際にゆで湯の温度が下がります。 ポイント２：　湯の温度が下がったら早く温度を上げるようにします。 　　　　　　　　お湯が少ないと、再沸騰までに時間を要します。 ゆで湯の温度が低いと、十分にゆであがらずに、もろく切れやすく、食感の悪いめんになります。ゆで湯が少なく、めんが容易に泳がない状態だと、めん同士の付着が起こります。 また、めんを無理にほぐすと切れが発生いたします。

	生そばのゆで方は、生ラーメン、生うどんとは違いますか?
	‘ゆで方の基本’は同じですが、生そばは、切れやすく、めん同士が付着しやすいので、‘ゆで方のポイント’を参考にしてください。

	消費期限・賞味期限って違うのですか?
	「消限費期」　とは…	未開封で所定の保存状態に保たれている場合において、品質(風味、食感等)が急速に変化しやすく、日持ちしにくい食品(業界指針では7日以内としています)につけられております。
	「賞味期限」　とは…	商品が未開封で所定の保存状態に保たれている場合において、おいしく食べられる期限を表したものになります。消費期限の商品は、期限日までに召しあがってください。賞味期限の商品も 期限日までに召しあがっていただくことをお薦めいたします。

	２食入、３食入の商品で、「賞味期限内にお召しあがりください。」とありますが、外袋を開けたらすぐに食べないといけないのですか?
	１食ずつ包装されている場合、その袋を開けてしまったり、開封時に傷がついたりしていなければ、期限日までに召しあがっていただければ問題ありません。その際、外袋に再度入れていただき、必ず決められた保存方法での保管をお願いいたします。

	ゆでめんで賞味期限が短いものと長いものがありますがどうしてですか？
	日持ちの点から「フレッシュタイプめん」、「セミＬＬめん」、「ＬＬめん」に分類されます。
	フレッシュタイプめん…	ゆであげためんを、簡易包装したものになります。日持ちさせるための処理を特に行っておりませんので、日持ちはしません。消費期間は、冷蔵保管で５日程度になります。
	セミＬＬめん…	ゆでためんを包装した後、蒸気によって加熱殺菌処理を行ったものです。賞味期間は、冷蔵保管で、そばで１０日程度、うどんで１５日程度になります。熱に強い菌の増殖を抑制するためにお酢の成分である酢酸等の酸味料を使用しております。
	ＬＬめん…	セミＬＬめんよりも強い加熱殺菌処理と酸味料によって、微生物の増殖を抑えています。常温で放置しても微生物によって腐敗することはありませんが、おいしさの点から賞味期間を１００日程度にしております。 ※LLめんとは、ロング(LONG・長い)のLと、ライフ(LIFE・寿命)のLを取って名付けた略称

	添付品のスープ、ソースは、どのくらい保存しておけるでしょうか？
	商品同様に、直ちに食べられなくなる訳ではありませんが、賞味期限を過ぎると変色して味も悪くなります。塩分が結晶化することもありますので、スープ、ソースについても必ずめん同様に賞味期限内にお召しあがりいただくことをお薦めいたします。

	商品を冷凍保存できますか?
	ゆでめんと蒸しめんは、冷凍保存には向きません。どちらも水分が多く、家庭用の冷凍庫で冷凍した場合、氷の結晶がめんの組織を破壊し、めん本来の食感が失われてしまうからです。一方、生中華めんは水分が少なく、そのような影響が少ないので冷凍保存ができます。ただし、生そば、生うどんは、冷凍しますと、製品の状態によってめんがほぐれにくくなったり、切れやすくなったりして、おいしくお召しあがりいただけない場合がありますので、お薦めはしておりません。生中華めんのみの冷凍保存をお薦めしております。

	めんの一部が白くふやけて変色しています。
	めんから蒸発した水が原因になります。 蒸発した水は、包装されていることで逃げ道が無く、温度の低いところで水滴になります。 この状態が長く続くと、そこの部分がふやけて白くなるという現象になります。白くふやけた部分は水分が多くなっております。 ※生めんは、なるべく急激な温度変化のない状態で保存をお願いいたします。

	めんの一部が、乾燥して変色しています。
	めんから水が蒸発したことが原因になります。 温度の高い部分があり、この状態が長く続くと、そこの部分において乾燥して変色していくという現象になります。乾燥、変色した部分は水分が少なくなっております。

	栄養成分表示では、なぜ食塩ではなくてナトリウムを表示しているのですか?
	健康増進法の栄養表示基準において、栄養成分表示を行う場合は、必ずナトリウムを表示するように定められております。当社では、任意で栄養成分表示の枠外に食塩相当量を表示しております。

	最近、塩分が気になるのですが、ナトリウムから食塩相当量を算出するにはどうしたらよいのですか?
	食塩相当量 ＝ (ナトリウム量×２.５４) 　　　　　　　たとえばナトリウム量が２ｇの場合、食塩相当量は? ２×２.５４＝５.０８ｇ　 　　　　　　　２０００ｍｇならば、食塩相当量は？　２０００×２.５４＝５０８０ｍｇ 　　　　　　　※１０００ｍｇ＝１ｇ　　→　５０８０ｍｇ÷１０００＝５.０８ｇ

	ゆでめんにおいて、なぜナトリウムは範囲表示になっているのですか？
	ナトリウム値を表示するにあたって一定値で記載する場合、誤差の範囲は-２０％〜＋２０％と決められております（健康増進法の栄養表示基準）。 ゆでめんでは製造条件の変化によって、ナトリウム（食塩）量が変化するために範囲表示となっており ます。

	ゆでめんのナトリウム（食塩）量は、なぜ変化するのですか？
	めんを茹でると、生めん中の食塩が、茹で湯に溶け出します。茹で湯の状態で、食塩の溶け出す量が、変わります。 例えば、鍋で生うどんを茹でると、茹で湯がどろどろになると思います。どろどろが強ければ強い程、茹で湯に溶け出す食塩量は少なくなります。 工場では、連続生産しており、１回１回お湯を捨てることはできませんので、新しいお湯を継ぎ足していますが、それでもお湯はだんだん濁っていきます。 最初に茹でたものが、パッケージに記載しているナトリウムの最低値になります。８時間連続で生産した場合のものが、パッケージに記載しているナトリウムの最大値になります。

	パッケージに表示しています「ゆで」「蒸し」「生」の意味を教えてください。
	・「ゆで」めんとは、工場でゆでた後、包装しためんのことをいいます。 当社商品では、「純麺」「もちもちうどん」や「本うどん」などがあります。 工場で一度ゆでてありますが、ご家庭でも必ずゆでてから、お召しあがりください。 ゆでなかった場合 例：　炊きたてのご飯を冷蔵庫に入れた時にボロボロになり、食感も悪く、消化にもよくありません。 めんも同じくデンプンですので、おいしく召し上がれません。 ・「蒸し」めんとは、工場で蒸した後、包装しためんのことをいいます。 当社商品では、「３食焼そばソース付」や「鉄板麺」などが あります。 ・「生」めんとは、ゆでていない生のめんのことをいいます。当社商品では、「本生ラーメン」などのラーメン類、「冷し中華」などが あります。

	袋に表示されている「プラ」、「紙」のマークは、どういう意味ですか?
	容器包装リサイクル法に基づいた、容器包装の材質を「識別マーク」で表しております。 ゴミを分別排出し、リサイクルを推進する為に付けられるようになりました。 ゴミに出すときは、お住まいの自治体の区分に従ってください。

	商品を直接送ってもらえますか?
	当社では、お客様への直接販売は行っておりません。お近くの商品取扱店をお調べいたします。 本サイトの「商品・販売店に関する問い合わせ」よりお問い合わせください。

	商品・販売店に関する問い合わせはどうすればよいですか。
	本サイトの「商品・販売店に関する問い合わせ」よりお問い合わせください。

	通信販売で購入することはできますか。
	大変申し訳ございませんが、当社製品についての直接販売及びインターネット等を使った通信販売は行っておりません。 ただし、「長持ち麺」の商品につきましては、通信販売を行っております。 ご注文される場合、 シマダヤ商事（株）　０３-５４８９-５８５３まで、ご連絡ください。

	うどんができたのは、いつなのですか?
	うどんの原型は、古来中国から伝来し、鎌倉・室町時代には禅僧の点心(現代の間食、おやつ)として食べられておりました。 詳しくは、「めんの歴史」でご紹介しております。

	生ラーメンをゆでたら、鍋の中が黒く変色してしまいましたがなぜですか？どうしたら、キレイに落とせ ますか？
	「アルミの黒変現象」といわれている、アルミと水が反応したものと考えます。中華めんやこんにゃくなどゆで湯がアルカリ性に傾きやすい食品をゆでる等した場合に、起こりやすい傾向があります。 黒変による人体への影響はございません。 黒くなった部分は、クレンザー等で落とすことは可能ですが、アルミ素地やアルマイト加工を傷つけ、 そこから腐食が進行し、穴があいてしまう場合もありますので、ご注意お願いします。

	調理したら鍋焼うどんのアルミ鍋に穴が空いた。
	アルミは直火を受けると、すぐに柔らかく弱くなります。その状態で、湯又は水を入れると、その重みで柔らかく弱くなった部分のアルミに亀裂、穴あきが発生いたします。５〜１０秒程度の直火で、アルミは柔らかく弱くなりますので、必ず湯又は水を入れてから火にかけてください。

	HACCPとは何ですか?
	HACCPとは、衛生管理システムのことをいいます。 「Hazard　Analysis　Critical　Control　Point(ハザード　アナリシス クリティカル コントロール ポイント)の頭文字からとったもので、「ハセップ」「ハサップ」「ハシップ」と読みます。 日本語では「危害分析重要管理点」と訳されます。HACCPは、もともとNASA(アメリカ航空宇宙局)で宇宙飛行士たちの食事を安全に作るために開発されました。シマダヤは、HACCPの手法を取り入れた品質管理を行っております。

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